YO LA TENGO!!

요 라 탱고의 장점중의 하나는 탁월한 리메이크 능력이고, 나는 훌륭한 원곡의 훌륭한 리메이크를 아주 좋아한다. 사실 원곡이 훌륭하면 왠만해서는 리메이크곡이 쪽나는 경우는 없지만 이렇게까지 마음에 쏙 들게 바꿔버리면 절로 감탄이 드는것이다.

이맘때가되면 이브나 크리스마스때는 무언가를 해야한다는 강박관념이 생긴다. 그냥 빨간날이 아닌것이다. 작년에는 포장마차에서 누님들과 함께 꼬지와 오뎅을 팔았었다. 올해는 뭘 할까 하고 기말고사 시작 15시간전에 고민을 한다.

1. 가족과 함께 보낸다. 진주로 돌아간다. 밤에는 남정네들과 여자친구없음을 한탄하며 술을 마시게될것이다.

2.고모님댁에 간다. 친척동생들과 사이좋게-

3.다이하드 시리즈와 해리가 샐리를 만났을 때를 보며 준이와 둘이서 오붓하게 보낸다.
스타워즈 6부 전편이나 반지의 제왕도 나쁘지 않을것이다.

4.공부를 한다. 니체를 좀 더 읽거나, DDC를 외우거나 영어공부와 중국어공부를 시작하자. 취업전쟁은 이미 시작되었다.

5.단기알바를 구해서 돈을 번다.

6.22일쯤 서울에 올라가서 몇일 머물며 서울여행을 하고, 사람들을 만나고, 하윤식에게 밥을 사준다. 딱히 스케쥴이 안잡히면 25일에 기차를 타고 부산이나 진주로 내려간다.

현재로서는 6번안이 제일 유력하다. 근데 다들 송년회로 바쁠것 같아서 일정짜기가 어려울것같다. 3번안은 굉장히 우울해질것같으니 기각. 둘만으로는 부족한 때가 가끔 있는것이다.  4번안 역시 같은 이유로 기각. 알바자리가 눈에 띄면 5번을 선택한 뒤 내년에 서울에 가는것도 나쁘지 않겠다.

거의확정안(96%)
23일 진주로 가서 잼파티 참가, 준이는 후배에게 맡긴다.
24일 적당히 남정네들과 즐거운 시간을 가진다. 스타워즈어때-_- 아님 데드얼라이브라던가?
25일 진주에서 서울로 올라간다.
26~30 서울여행
31 다시 진주

어릴적의 시간들은,  정지해 있는것 같아서 무슨일을 해도 영원할것 같았는데, 지금의 시간들은 너무 빨리 지나가버린다. 딱히 하고있는일도 없는데..바쁘지도 않은데. 시간이 점점 가속을 붙여나가다보면 어느새 늙어 죽기직전이 아닐까. 망설이고 있기에는 준비만 하고 있기에는 시간이 너무 모자르다. 나이가 들어버리면 할 수 없는 일이 많아지니까.

▶팬을 연기가 나기 직전까지 뜨겁게 달군다.
볶음은 너무 익어서 축 처지면 볼품이 없다. 따라서 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 연기가 나기 직전까지 기름을 뜨겁게 끓인 후에 준비된 재료를 넣어 센 불에서 재빨리 볶아 재료가 가지고있는 수분이 빠져 나오지 않도록 하는 게 요령이다. 기름이 채 뜨거워지기도 전에 볶기 시작하면 시간이 오래 걸려 색깔도, 맛도, 볼륨도 형편없는 음식이 된다.

▶팬은 바닥이 넓고 두꺼운 것으로...
볶음용 팬은 불이 닿는 바닥 면적이 넓은 것이라야 재료에 골고루 열이 닿아 빨리 볶아지며 또한 바닥이 두툼해서 열이 잘 식지 않는 중국 프라이팬이 좋다.

▶수분이 많은 재료는 미리 데쳐서 볶는다.
재료 자체에 수분이 너무 많은 경우는 볶기 전에 밑손질을 해서 물기를 어느 정도 없앤 후에 볶아야 한다. 예를 들어 버섯이나 수분이 많은 야채는 미리 데쳐서 물기를 짠 후에 마지막에 넣어 재빨리 볶는 게 맛도 있고 모양새도 난다.

▶간장은 팬 가장자리로 돌려 넣는다.
볶음을 할 때 간은 재료가 70~80% 정도 익은 후에 하는데 간장을 넣을 때는 재료 위에 바로 넣는 것보다는 팬 가장자리로 돌려넣어 약간만 태워주면 간장에 들어 있는 아미노산과 당류가 열을 받아 독특한 풍미를 더해준다.

▶팬과 주걱을 대담하게 움직여준다.
재료에서 나오는 수분이 날아갈 수 있도록 볶는데 사용하는 주걱은 바닥에서 부터 들어올리 듯 짜르고 대담하게 계속해서 움직여 준다.

▶향을 내는 양념과 채소를 먼저 볶는다.
고기, 야채 종류를 함께 볶을 때는 향을 내는 양념채소류(마늘,생강,대파,마른고추,양파) 먼저 볶은 후 고기나 어패류를 볶는다. 그래야 맛도 충분히 우러난다. 그런 다음 야채는 당근이나 우엉, 죽순처럼 단단한 것 부터 순서대로 볶는다. 색깔을 살려야 하는 피망이나 푸른 야채류는 맨 마지막에 넣어 살짝만 볶는다.

출처는 나물이네.