YO LA TENGO!!

아침: 바나나 하나

아침 :바나나 하나

1.
토요일오후에 동네까페에서 된장놀이를 하다 책 다 읽고 집에 가는길에 양꼬치구이 가게가 눈에 띄여서 가봤다. 중국사람이 하는 가게인데 개업한지 얼마안되서 전반적으로 어수선했다.

양꼬치 10대에 7000원, 적당한 가격. 연하고 기름지고 맥주랑 먹으니 천국.
물만두 4000원. 피가 좀 두껍지만 만두소가 탄력있고 육즙이 차서 맛있었다.
손님들은 대부분 중국사람...-_-

먹고 있으니 집 옆에 중국식재료랑 간단한 중국식매운탕(3000)을 파는가게(중국인학생아지트화)의 여자주인이 이 가게로 잠시 지원을 나왔다. 평소에 종종 들러 탕을 사먹어 얼굴을 아는지라 어색하게 인사했다. 아마 그 사람은 쟤는 중국도 안가봤다면서 맨날 이런대만 골라오냐 하고 생각할지도 모른다.


2.
양꼬치를 먹고 잠시 산책하는데 뭔가 외국어로 된 간판에 눈에 들어왔다. 뭐라고 읽는지는 모르겠고 한글로 베트남 쌀국수라고 적혀있었다. 전에 봐뒀던 인도식 카레가게가 한번 가보기도 전에 망해버려 아쉬웠던 적이 있는지라 바로 오늘 일 마치고 저녁먹으러 가봤다.

베트남에 있는 동네쌀국수집을 철저하게 벤치마킹한듯한 인테리어! 가게 주인은 물른 손님들도 대부분 베트남 사람이라 순간 베트남에 온것 같은 착각이...(가본적은 없지만)제대로 왔구나 하고 생각하며 소고기쌀국수6000랑 튀김만두4000랑 하노이맥주를3000 시켜먹었다.
단백하고 깊은 국물에 쫄깃한 면발...다시는 체인점 베트남 쌀국수집에 안 갈런다.
더럽게 비싸기만 하고-

메뉴에 개고기도 있고 뭔가 이것저것 많았는데 몇번 더 가봐야겠다.


3.
오늘 한국어 능력시험 감독을 했는데 응시생들은 대부분 중국, 베트남 쪽 사람이었다.
내가 세계로 안나가도 세계가 나에게 오는구나.

다음에는 고추잡채(+꽃빵)를 먹기로 했다.

사진이 없는건 먹느라 정신없어서....

다른 명칭은 황금 볶음밥, 가난뱅이 볶음밥, 게으름뱅이 볶음밥
일요일 오전, 돈없고 귀찮을때 대충 볶아 먹는 볶음밥

재료: 계란 양파 밥 카레가루 후추 마늘

-기름 달군뒤에 마늘로 향을 낸다.
-계란을 후라이팬위 푼 뒤 저어서 노른자와 흰자를 섞는다. 중요한것은 별도의 그릇에서 저은뒤에 후라이팬에 풀면 안된다는 점이다. 설겆이거리가 늘어나기 때문이다.
-계란이 살짝 익으면 밥을 넣고 볶는다. 소금과 후추를 입맛대로 넣어 간한다. 카레가루는 살짝 향이 느껴질 정도로만 넣는게 좋다.
-밥이 살짝 익었으면 양파를 넣고 마저 볶는다.
-후라이팬채로 퍼먹는다. 역시 별도의 그릇에 덜지 않는게 중요하다.

-계란은 너무 익지않게 양파는 흐물거리지 않고 단맛이 살짝 느껴질정도로 볶는다.
-다 먹고난뒤 키친타올에 기름 살짝 묻혀서 후라이팬을 닦아두면 저녁에 또 볶아 먹을수 있다.

갑자기 오므라이스가 너무 먹고 싶어졌지만 사먹을 돈이 없었다. 그래서 인터넷으로 대충 레시피를 찾아보고 만들었다.

1. 볶음밥을 만든다. 새우와 양파를 넣고 소금과 후추로 간을 했다.

2. 계란 세개를 풀고 알끈을 제거 한 후 소금간. 열심히 저어 공기가 들어가게한다. 우유가 있으면 넣는다. 더 부드러워진다.

3. 후라이팬에 기름을 조금 두른뒤 키친타올로 닦아낸다. 계란을 얇게 후라이팬을 덮을정도만 붓는다. 그게 익으면 나머지 계란을 붓는다.

4. 약한불에서 익힌다. 기다리기 귀찮아지만 살짝 불을 올려도 상관없다.

5. 70퍼센트 정도 익으면 그 가운데에 밥을 올리고 계란 가장가리를 가운데로 접아서 모은뒤 후라이팬을  뒤집어 접시에 놓으면 럭비공 모양의 보기도 좋고 맛도 좋은 오므라이스가 완성!

되지만...

이번에는 장정 둘이서 먹을 양이라 밥이 좀 많았기에 그냥 계란을 밥위에 덮었다. 그것도 조준이 빗나갔지만 옮기기 귀찮아서 놔뒀다. 배고파서 빨리 먹으려고 대충 케첩 뿌렸더니 피눈물을 흘리는 고양이가 나왔다.

6. 계란의 촉촉하고 푹신하고 부드러운 식감이 포인트, 반숙계란의 맛과 새우의 조화를 찬미하며 먹는다. 데미그라스소스(돈까스 소스)를  추가해도 괜찮다.

간만의 걸작이어서 내일 한번 더 시도하기로 했다.

야채호빵은 왕만두에 가까워서 좋아하는데 찌기 귀찮아서 야채호빵을 후라이팬에 구워서 먹어봤는데 무지 맛있다.

약간 딱딱한듯 바삭바삭한 표면과 부드러운 속의 대조가 군만두 같기도 한게 마음에 드는 식감이다.

다음에는 튀겨보는 것도 괜찮을 듯 하다.

1.새우를 볶는다. 새우는 최대한 싼것을 사용한다.
   저 새우는 껍질도 까져서 나오고 큼직하지만 되게 싸다.

2.새우를 후라이팬 구석으로 밀어놓고 남는공간에 계란을 풀고 휘휘 저어서 스크램블 에그화 시킨다.

3.양파가 있어서 그것도 같이 볶아 놓는다면 좀 더 제대로 된 요리같이 보일지도 모른다.

4. 밥위에 볶은것들을 올리고 마요네즈와 돈까스 소스를 입맛대로 뿌린뒤 잘 비빈다.

5. 컴퓨터 앞에 앉은 뒤  RSS리더의 글이라도 읽으면서 맛있게 먹는다.

사진없음.

  너무 달지도 너무짜지도 너무 맵지도 않은(중요!) 소스맛의 밸런스가 마약이라는 칭호에 어울린다. 근데 왜 떡은 두개 뿐인가염.
   
   튀긴만두
  잡채만두를 튀긴것인데 약간 딱딱한편인 만두피의 바삭바삭함은 튀김의 한 정점에 도달해있다고해도 과언이 아니다. 떡볶이 소스에 찍어먹었을때 바삭한 식감과 약간 심심한듯한 당면과 소스가 어우러져 최고의 조합을 이루어 낸다. 왜 이제서야 이것을 맛본다는 생각을 했을까.

   
1.돈까스를 튀겨서 기름을 뺀다.
2.밥위에 돈까스를 얹고 일본식 돈까스 소스와 마요네즈를 적당히 뿌린다.
3.맛있게 먹는다.

 간장마요네즈밥과 비슷한 느낌으로 마요네즈의 고소하고 느끼함과 일본식 돈까스 소스가 밥과 만나 독특한 맛을 자아낸다. 맛의 달인에 나오는 밥에 '우스터 소스만 끼얹어 먹는 사람'에서 힌트를 얻었음. 포인트는 돈까스 소스의 미묘한 양.

    면을 삶는다
    올리브유를 넉넉히 두르고 달군뒤에 마늘을 입맛에 맞게 넣어볶는다.
    편이든 으깬것이든 상관없다.
    거기에 그대로 불을 좀 약하게 해서 계란을 넣고 스크램블드 에그화 시킨다.
    폴 매카트니처럼 예스터데이 멜로디에 '스크램블드 에그'라고 가사를 붙여 노래를 부르면 더 좋다.
    면을 넣고 소금 후추 파슬리로 간을 하고 살짝 볶는다.

    올리브유의 느끼함을 즐기며 먹는다.

   사진을 찍으려고 했는데 배가 너무 고파서 그냥 먹어버렸다.
   정말 배고픈데 먹을것사러 가기 귀찮고 냉장고는 텅텅 비었을때 대충 만들어 먹는 음식이다.

  070120 부대앞 케밥 이스탄




























향신료를 많이 써서 입맛 없을때 가면 딱 좋다. 그렇게 비싸지도 않고~

마파두부의 유래
 마파두부를 좋아해서 가끔씩 먹고 싶어지는 날에는 학교근처의 중화요리점을 한군대씩 찾아가 먹곤한다. 중화요리가게라고는 하지만 대부분의 손님이 짜장과 짬뽕, 볶음밥과 탕수육 정도 말고는 주문하지 않으니 마파두부밥 주세요- 하고 주문하면 이상한 눈으로 한번 쳐다보고는 마파두부는 안된다고 하는 경우가 많다. 두부가 잘 상하니까 재고관리가 힘들고, 시키는 사람도 없는데 재료 새로 손질해서 볶기 귀찮고 해서 팔지 않는 거겠지 하고 생각한다. 하지만 고생한 낙이 있어 발견한 멋진가게가 바로 정문앞의 금룡반점. 매운 고추짜장을 주메뉴로 하는 가게이다. 어느 흐린날 지하의 가게로 내려가 메뉴를 보니 마파두부는 2인분에 8000원 1인분 5000원에 판다고 되어있었다. 역시 마파두부는 1인분씩 팔아서는 수지가 안맞는 것이겠지. 아주머니를 불러  마파두부 주세요 하니까 이상한 눈으로 한번 쳐다보더만 알았고마 하신다. 한 5분쯤 뒤에 밥이 다 떨어져서 좀 기다려야 되는게 괜찮겠냐고 물어보셨다. 그때 배가 좀 고팟지만 다른데 가기도 귀찮아서 가져간 책을 읽으며 느긋히 기다리니 주방에서 뭔가 볶는 소리가 한참 들려오더만 가게집 딸이 요리를 내어왔다. 밥도 마파두부도 한가득이다. 같이 나온 짬뽕 국물에도(계란국을 더 좋아하지만) 건더기가 가득이다. 곱배기보다 많다. 여자라면 두명이서도 충분할 양이지만 땀을 뻘뻘 흘리며 순식간에 먹어치웠다. 당연한 말이지만 무지 맛있었다. 계산을 하려고 하니 늦어서 미안하다며 500원을 깍아주었다. 나가면서 주방을 맡은 아저씨와 눈이 마주쳤다. 러닝만 걸치시고 아직도 땀을 흘리고 계셨는데 그 순간 우리는 통했다- 최선을 다해 음식을 만든 주방장과 최선을 다해 맛있게 먹은 손님으로서-고 나혼자서 멋대로 생각했다. 그 뒤에 두어번 더 갔는데 나를 알아보는 눈치다. 양은 여전히 많이 준다. 마파두부 시키는 손님이 나밖에 없나보다.

정문 버스정류장의 앞의 화교가 하는 중화요리점의 마파두부밥은 마요네즈에 밥과 간장을 비빈것도 아무렇지 않게 먹는 나에게도 제법 느끼한 편이지만 맛있었다.

몇군대의 가게를 더 찾아다니다가 마파두부밥에 조금 시들해진 어느 날, 마파두부밥계에 혜성 처럼 나타난 자금성이 있었느니 구정문 중국집계의 1000원 짜장들 중에서도(우리학교 구정문의 짜장은 전부 1000원이다)단연 으뜸이었는데, 점포이전을 하고 난 뒤로 아침메뉴(짬뽕밥등)라던가 호빵과 아이스크림을  판다던가 하는 여러가지 시도를 하고 있었지만 짜장을 1000원에 안 팔아서 별로 좋지않게 보고 있었다. 최근 자주 가는 미가반점(싸고 양많고 맛있음, 북문 중국집계의 지존)의 볶음밥이 먹고 싶어서 자전거를 타고 가는데 가게앞에 붙여둔 메뉴판에 마파두부밥 2500원 곱배기 3000원이 눈에 띄였다. 별생각 없이 가다가 다시 돌아와서 마파두부 곱배기를 시켰다. 의외로 빨리 나왔다. 그럭저럭 괜찮은 맛이었고 맜있게 먹었지만그건 내가 생각한 마파두부밥이 아니였다.

 내가 생각하는 것은 중화요리답게 단번에 볶아낸 이미지의 그것인데 이건 뭐 국물이 자작하고 두부도 으깨져 있고 기름기도 거의 없는게 미리 한솥 끓여둔걸 퍼서 준 느낌. 인스턴트 소스로 파는 마파두부보다 못했다. 이 가격이니 어쩔수 없다고 생각하면서도 아쉬워서 그 뒤로는 자금성에는 가지 않게 되었다.

하지만 오늘 어떤사람의 중국여행기의 마파두부밥의 사진을 보면서 -어느 식당에는 파는 그 사진속의 마파두부는 자금성의 마파두부와 매우 닮아있었다- 나는 깨달았다. 두부가 으깨져 있던, 완벽한 정육면체로 볶아져 있던, 요리왕 비룡처럼 팬더가 춤을 추건, 육수가 많건 적건, 모두가 마파두부라는것을. 얼굴에 곰보자국이 있는 부인의 착한 마음씨를 기억하는 한은 중국집 수만큼의 마파두부들이 있는것이다. 이 시간에 먹는 얘기 썻더니 배가 고프다. 내일 점심은 화해기념 자금성 마파두부 곱배기다.

덧. 자금성이라는 중국집 이름은 어느 지역에나 있는것 같다. 제일루와 제일반점도.
덧2. 단기목표는 얼마전에 코스요리를 얻어먹었던 킹옌의 마파두부밥. 여기는 정통퓨전중화요리를 표방해서 짜장면을 팔지 않는다. 그런데 정통과 퓨전이 같이 쓰일수 있는건가..
덧3. 중장기목표는 초량 외국인 상가의 마파두부밥! 이쪽의 화교가게들이 끝내주는 가게가 많다던데 하나씩 돌파해 나가자.

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취소. 주방장은 그대론데 맛이 없다. 양도 너무 적다. 쳇!!